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這個時期上酒家是一種時尚，身分地位高貴的上流人士才吃得起高檔精緻的酒家菜，御品閣老闆之一的Simon哥，其先祖李春生接待孫文訪台時就是這個時期酒家的座上客。最具代表性的料理是佛跳牆與桂花魚翅，最有名的酒家是艋舺、大稻埕一帶的江山樓、東薈芳和蓬萊閣。二次大戰後，日本戰敗、台灣經濟逐漸起飛，愈來愈多有錢人上得起酒家吃得起酒家菜了，邊談生意邊喬代誌邊聽那卡西的風氣日盛；加上國民政府遷台，酒家菜混進許多外省菜的元素。漸漸的，酒家成了大老闆們續攤的「二次會」所在，酒家菜也從大菜轉變為要靠師傅的創意巧變新花樣以廣招徠，最具代表性的料理是螺肉蒜，最有名的酒家是延平北路的黑美人、五月花。這個時期的酒家已不再是高官富賈的私人招待所，反而逐漸淪為聲色場所，榮景不再，酒家再無大菜。★中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！(中國時報)

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